Kaldu Kokot: Kuliner Khas Madura yang Gurih dan Sarat Tradisi

Kaldu Kokot merupakan salah satu kuliner tradisional khas Sumenep, Madura, yang memiliki perpaduan bahan dan cita rasa yang cukup unik. Meskipun namanya mengandung kata “kaldu”, hidangan ini bukan sekadar sup biasa. Salah satu ciri khasnya adalah penggunaan kacang hijau yang dimasak bersama bumbu rempah dan kokot, yaitu bagian bawah kaki atau kikil sapi dalam istilah masyarakat Madura.

Perpaduan Kacang Hijau dan Kokot Sapi

Keunikan Kaldu Kokot terletak pada perpaduan kacang hijau dengan kaki sapi. Kacang hijau yang biasanya dikenal sebagai bahan bubur atau minuman justru digunakan sebagai bagian dari hidangan gurih. Kacang tersebut direbus hingga menghasilkan kuah yang memiliki tekstur khas, kemudian dipadukan dengan kokot sapi yang dimasak hingga empuk.

Bumbu yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, merica, dan rempah lainnya. Perpaduan tersebut menghasilkan aroma yang harum serta rasa gurih yang kuat. Beberapa penyajian juga dilengkapi bawang goreng, sambal, kecap, jeruk nipis, dan kerupuk.

Laman: 1 2